|
Un thé vert est un thé non oxydé lors de sa fabrication. Ce type de thé est très populaire en Chine et au Japon, où il est réputé avoir ses propriétés thérapeutiques.
Fabrication
Après la cueillette, les feuilles du théier sont souvent flétries, puis chauffées très rapidement à haute température (dessiccation), afin de détruire les enzymes et donc d'interdire toute possibilité d'oxydation. Elles sont ensuite séchées plusieurs fois. Le séchage selon la méthode chinoise utilise des bassines de cuivre placées sur le feu, alors que les Japonais pratiquent le séchage à la vapeur.
Les propriétés
Les propriétés du thé vert sont multiples : riche en tannins, ce sont ces polyphénols antioxydants qui donnent au thé son arôme et son goût amer particulier. Mais ce qui rend le thé vert remarquable, c'est qu'il contient des catéchines, des composés chimiques de la famille des polyphénols qui sont antioxydants. Les catéchines auraient plus particulièrement la capacité de bloquer l'angiogénèse, c'est-à-dire la formation de nouveaux vaisseaux sanguins autour de la tumeur cancéreuse. Comme ces nouveaux vaisseaux apportent oxygène et nourriture pour la croissance de la tumeur, nuire à leur formation consiste à empêcher la tumeur de croître. Ainsi, la consommation de thé vert constitue un mode de protection contre le développement du cancer.
Le contenu en catéchines du thé varie en fonction du lieu de culture, de la variété de la plante, la saison de la récolte ainsi que du procédé de transformation. En d’autres mots, tous les thés verts ne contiennent pas tous la même quantité de catéchines
Les thés verts contiennent aussi de la théanine, un acide aminé, dont l’activité sur le cerveau a montré une réduction du stress mental et physique, un effet relaxant et augmente la production du rythme alpha dans le cerveau.
En usage externe, un sachet de thé vert refroidi peut s'appliquer sur un zona ou un herpès, ou sur les yeux pour reposer ou atténuer les cernes. Dans le bain, il procure une agréable sensation de bien-être.
Attention, cependant, à ne pas sous-estimer ses effets nocifs. Le thé vert est notamment déconseillé en cas d'anémie : les flavonoïdes dont il est composé pourraient inhiber l'absorption intestinale des oligo-éléments, notamment du fer. Chargé en caféine (dont la théine est un syonyme), il peut être source d'insomnie. Veillez donc à bien doser votre consommation si vous y êtes sensibles.
Préparation
Le thé vert se consomme avec une eau peu chaude (50 à 70° C). L'eau bouillante, en brûlant les feuilles, leur ôterait certaines de leurs qualités.
Quelques thés verts
Le Gunpowder (« poudre à canon ») doit son nom à ses feuilles roulées en petites boules. Il est produit dans la province de l'Anhui et dans celle du Zhejiang. Très astringent, il doit sa réputation en Occident au fait qu'il est utilisé dans la préparation du thé à la menthe.
Le Long Jing (« puits du dragon ») vient de la province du Zhejiang. Le Long Jing est sans doute le plus connu des thés verts chinois de qualité. Son infusion a des saveurs très fruitées.
Le Sencha constitue les trois quarts de la production. C'est un thé à la saveur végétale caractéristique.
Sources
Wikipedia: article sur « le thé vert » : http://fr.wikipedia.org/wiki/The_vert
|
