Le En Shi Yu Lu est le thé vert chinois qui ressemble à un thé vert japonais. L’apparence de ses feuilles est similaire au sencha, et le processus ” à la vapeur” est quasi le même, le résultat est tout à fait différent. Il est rare qu’un thé vert chinois soit confectionné de cette façon. Très populaire sous la Dynastie Tang, la technique “à la vapeur” a été apprise par les japonais qui ont fait le sencha.
La première étape dans le traitement consiste à passer à la vapeur les feuilles fraîchement cueillies. Cela détruit les enzymes naturelles nécessaires à la fermentation. La vapeur contribue à préserver les huiles naturelles des feuilles et les importants antioxydants naturels (également appelés poly-phénols et tanins). Elle assouplit les feuilles, les rendant plus malléables. Aussitôt après, les feuilles sont roulées ou torsadées. Ces contraintes mécaniques brisent la structure cellulaire, permettant la libération des sucs aromatiques lors du brassage. Une deuxième chauffe, légère, est effectuée pour réduire le taux d’humidité et le ramener autour de 3 %. Cette opération est effectuée en plusieurs étapes afin de sécher les feuilles lentement. Après la dynastie Tang, ce procédé à été abandonné, les agriculteurs lui ont préféré la technique du séchage à la poêle.
En Shi Yu Lu se traduit par “rosée de jade”, il fait référence à la couleur verte pâle de l’infusion. Les feuilles sont longues et étroites, la tasse est épaisse, forte, complexe, avec un parfum végétal extrêmement marqué. Si les feuilles rappellent celles du gyokuro ou du sencha, elles offrent un thé vert doux, au goût floral grâce au traitement que leur offre l’habileté des mains chinoises.
Préparation…
Nous vous recommandons d’utiliser une quantité minime de feuilles et une eau à une température de 80-85° pour préparer ce thé.
]]>Il est entièrement composé de bourgeons et d’une première feuille cueillis manuellement.
Pour sa préparation, je recommande l’utilisation d’un gaiwan avec une eau à 85° C. Puis de faire une succession de courtes infusions de 5 à 10 secondes. ( Je suis arrivée à en faire 8).
Le goût est frais, un peu fruité. L’infusion est d’un vert très clair que l’on pourrait presque comparer à l’infusion d’un thé blanc.
Appelés Lucha en chinois et Sencha en japonais, les thés verts sont les seuls dont les feuilles ne subissent aucune fermentation. Après la cueillette et après dessiccation au soleil, à la vapeur ou dans un wok, les feuilles sont façonnées pour leur donner des formes et des goûts différents puis elles sont séchées.
Les variétés de thés verts sont infinies et la notion de grades, même si elle existe, s’efface au profit d’un autre classement qui privilégie la forme de la feuille ou sa technique de transformation.
Par exemples :
• Feuilles roulées en boule : type Gunpowder. appelé ainsi en raison de la forme des feuilles rappelant des plombs de chasse, est le thé vert le plus couramment utilisé pour le thé à la menthe.
• Feuilles roulées dans le sens de la longueur : comme le Chun Mee , sourcil du vieil hommeFeuilles entières plates : Long Jing, Sencha, Bancha, Taiping Hou Kui, etc.
• Feuilles entières à forme d’aiguilles de pin : type Yu Yu Cha.
• Feuilles réduites en poudre : type Matcha.
Préparation
Le thé vert se consomme avec une eau peu chaude (50 à 70° C). L’eau bouillante, en brûlant les feuilles, leur ôterait certaines de leurs qualités.
Voici un cocktail très rafraichissant et facile à préparer pour l’été, que vos invités apprécieront….
Ingrédients:
- Thé au jasmin
- Le jus d’un citron (frais de preference)
- Le jus d’une orange
- Un peu de jus d’ananas
Préparez votre infusion de thé vert au jasmin (évitez de laisser infuser votre thé plus de 2 minutes sinon, il risquerait d’être trop tanique).
Ajoutez y les jus de citron, d’orange et d’ananas.
Sucrez en fonction de vos goûts
Servez froid ou chaud.
N’oubliez surtout pas lors du service, la petite note de décoration qui fait la différence. Par exemple vous pouvez givrer vos verres avec une auréole de sucre.
Comment faire ?
Pour cela il suffit de tremper le bord du verre vide dans le liquide désiré (blanc d’oeuf, jus de citron, sirops…) puis dans une soucoupe contenant du sucre.
Fanou
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Dans cette société de stress qu’est la nôtre, la théanine (ou L-théanine) peut jouer un rôle important dans notre quotidien. En effet, selon certaines études, cet acide aminé présent dans le thé réduit le stress et produit un effet relaxant.
Dans les feuilles de thé, c’est parmi les acides aminés, celui qui prédomine (à concurrence de 50 %). Il représente de 1 à 2% du poids total des feuilles de thé, selon qu’elle soient noires, vertes ou semi-fermentées.
Exhausteur de goût
Mais ce n’est pas là le seul avantage de la théanine. Elle est également reconnue comme un véritable exhausteur de goût: elle est responsable du goût Umami des thés verts japonais (comme le Matcha*) et en réduit l’amertume. Umami, traduit du japonais par le terme “savoureux” désigne l’une des saveurs fondamentales comme le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Découverte par un professeur japonais en 1908, elle est le résultat d’une stimulation des récepteurs du goût provoquée par l’acide glutamique (l’un des acides constituant les protéines).
* Le Matcha est un thé vert japonais qui, contrairement aux autres thés qui infusent, doit être battu dans l’eau avec un chasen (fouet en bambou) et produire ainsi une émulsion (voir notre précédent numéro).
Cécile
Source: http://www.wikipedia.org
Source: le thé par Jean Runner, éditions P.U.F. et www.eufic.org
Ingrédients :
1 banane
1 pêche
100g de raisin
2 kiwi
1 mangue
1 cuillère à soupe de thé vert à la menthe
50g de sucre roux.
Préparation :
1. Préparer le thé vert à la menthe : laisser infuser une cuillère à soupe de thé vert dans 250ml d’eau chauffée à 85°C durant 3 à 4 minutes. Retirer les feuilles de thé puis ajouter le sucre.
2. Couper les fruits en morceaux, les mettre dans un saladier et les recouvrir de l’infusion précédente. Laisser 1 à 2h au frais avant de servir.
Petit truc décoration: Si vous avez de la menthe fraiche dans votre jardin. Prenez quelques belles feuilles qui décoreront votre salade.
Mon avis: une salade délicieuse. Qui sera agréablement accueillie à la fin d’un repas.
Parfois, je remplace le sucre roux par du miel. Moins sucré, mais tout aussi délicieux.
N’hésitez surtout pas à changer les fruits en utilisant vos fruits préférés.
Mais surtout privilégiez les fruits de saison. Votre salade n’en sera que meilleures.
A bientôt
Fanou
Du fait de l’intérêt commercial, de nombreux faux thés ont envahi le marché. Ce ne sont pas de vraies appellations.
Ainsi, certains thés sont produits hors d’un jardin d’appellation, ramenés et vendus (notamment aux européens) comme ayant été produit dans ce jardin.
Hors tout comme pour un vignoble, le goût, les caractéristiques d’un thé change en fonction des lieux de production, du climat, de l’ensoleillement et de l’humidité.
C’est ainsi le cas du Long jing (??) (qui vient de « long » : dragon, et « jing » : puits).
Le Long Jing est un thé de Chine de la région d’Hángzh?u, dans le Zhèji?ng.
Hangzhou Xi Hu, Lac de l’Ouest
C’est Un des thés verts les plus fins de Chine. Les meilleures feuilles (celles de X? Hú) atteignent un prix extrêmement élevé. Le prix du Long Jing a favorisé l’apparition de faux en provenance de la province du .
Pour contrer ce phénomène, les fabricants ont recours à un label de garantie.
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Je vais essayer de l’expliquer en quelques mots.
Le moment de la cueillette d’un thé est déterminant. Plus un thé est cueilli tôt dans la saison, avec de petites feuilles, meilleur il sera. Plus tard dans la saison, il perd en finesse.
Les thés de printemps sont très riches en vitamines, oligo-éléments et minéraux. Ce sont des thés parfaits après une période hivernale durant laquelle on a cumulé des toxines.
Dans les thés de printemps il y a les grands crus et les premières récoltes. Les grands crus sont de petites productions. Mais attention, Un grand cru est forcément de printemps, mais une récolte de printemps n’est pas forcément un grand cru. Ainsi une appellation de thé de printemps n’est pas forcément un thé exceptionnel.
Infusion de Bi Luo ChunLes caractéristiques d’un thé de printemps, sont en général : une infusion vert clair et une liqueur douce (pas d’acidité ni d’amertume) et agréable.
Je vous encourage à en goûter. Et afin d’apprécier la beauté des feuilles, je conseille d’infuser les thés de printemps dans un contenant en verre.
A bientôt
Fanou