Vu le succès des ateliers précédents et les nombreuses demandes, je suis heureuse de vous communiquer ci-dessous l’agenda de nos ateliers 1^er semestre 2011.

Le but de ces ateliers est le partage de notre passion commune : « le thé ». Ils seront animés par Francine Watrin une amie passionnée par le thé. Dont je vous invite à découvrir et à déguster le blog : http://la-theiere-nomade.blogspot.com/

Ces ateliers se dérouleront dans un cadre intime (4 à 6 personnes maximum), afin de créer une ambiance propice à la découverte, au partage et à l’échange.

Ils se dérouleront autour d’un volet informatif, la démonstration d’une technique d’infusion particulière et plusieurs dégustations.

ADRESSE :

Les ateliers auront lieu à notre magasin de Namur :

« Magie du thé

Rue du Pont, 3

5000 Namur »

RÉSERVATION:

Par Téléphone : 081.66.30.07

Par email : info@magieduthé.be

Étant donné le nombre restreint de participants, notez que nous demandons le paiement complet dès que la réservation est confirmée.

(Information bancaire : KBC 734-0183652-40)

Agenda

Récolte: Printemps 2009

Pu erh en provenance des  7 villages de la chaine de montagne Yi Wu.

Chaque thé provient d’un village différent et est d’une production limitée.

Je n’oserais pas dire que ces thés sont de très grande qualité. D’autant plus qu’elle varie d’un village à l’autre, mais le soin mis dans leur préparation et le processus de production est évident.

Ding Jia Zhai: ce thé à une saveur forte. Avec un arrière gout sucré au contact de la salive. Sa qualité est légèrement inférieure mais quoiqu’il en soit il a une bonne saveur en général. Ce serait à mon avis un thé qui se bonifierait en vieillissant.

Luo Shui Dong: Une liqueur jaune transparente. Une saveur mielleuse. Le premier contact est certes légèrement amer mais la saveur reste longtemps en bouche. Une expérience à connaître.

Da Qi Shu : Un thé qui tient à de nombreuses infusions. D’un bon grade, sa liqueur jaune lumineuse, est riche en saveur. Et laisse un fantastique souvenir dans la gorge.

Gua Feng Zhai: Thé de caractère riche en saveur. Saveur qu’on garde longtemps en bouche. Constitué de feuille entière, il est d’une très grande qualité.

Zheng Jia Liangzi : Une liqueur claire et de couleur miel. Un premier goût fort lors de la première gorgée, revigorifiant et frais. Un de mes préférés. Il supporte de nombreuses infusions. Il vaudrait la peine de vieillir car je soupçonne qu’il a de nombreux secrets à révéler.

Yi Shan Mo : Une liqueur jaune Claire et transparente. Un thé élégant, un nectar. Très doux dès la première gorgée, il a de nombreuses saveurs qui se révèlent par la suite. Ce n’est pourtant pas un thé aussi riche et intense que les autres.

Ma Hei: Une liqueur jaune et transparente, au goût un peu mielleux. Doux et agréablement rafraichissant. Il reste assez constant au fur et à mesure des infusions.

Les membres de l’usine à thé de Mengku on fait venir le thé constituant cette galette de la montagne Banzhang. D’arbres âgés de 400 à 500 ans dont beaucoup ont été coupés durant la révolution culturelle. Les troncs étaient intacts aussi les arbres ont continué à grandir et produisent un pu erh d’excellente qualité pouvant supporter plus de 15 infusions jaune or et progressivement moins amer et plus douce.

Ce pu erh est d’un grade exceptionnel constitué à 50% de la récolte d’automne 2009 et 50% de la récolte de printemps 2010.

Je n’ai pas pu résister à essayer ce thé légendaire.

J’ai trouvé les feuilles de la galette très belles. Galette qui est composée de nombreux bourgeons. Ce qui donne un aspect duveteux à sa surface et une couleur variant entre le blanc argenté et le vert bouteille.

En humant cette galette, je décèle une odeur riche, mais discrète et feutrée.

La liqueur est claire aux reflets dorés. Au goût doux, légèrement amer et astringent. En fermant les yeux, des notes vertes de Sencha s’imposent. Douceur tout à fait surprenant pour un pu erh si jeune.

Un thé aux arômes agréable,  riche et frais, mais pas très puissant.

Mes recommandations  pour la préparation de ce thé

7-8 grs pour un gaiwan de 150 ml

5 à 10 secondes de rinçage pour éveiller les fleurs.

1 ère infusion : 15 secondes – Puis augmenter graduellement la durée d’infusion.

Je suis parvenue à faire 10 infusions sur ce thé et pense qu’il avait encore pas mal de liqueur à offrir.

Récolte: automne 2009 / printemps 2010

Ce thé est une merveille provenant de la cueillette de printemps de la montagne de Jing Mai et séché au soleil.

La montagne Jing Mai est dans le comté de Lancang (prefecture de Simao). Elle est très connu pour ses hautes montagnes et son environnement naturel et luxuriant. Les thés proviennent d’arbres sauvages qui poussent librement sans coupe ni fertilisant.

Attention, il ne faut pas confondre théiers sauvages et vieux théiers. Les vieux théiers sont rares, alors que les théiers sauvages sont nombreux et leur âge varie de jeune à quelques centaines d’années (en de ça, ile deviennent de vieux théiers).

Le thé constituant ce pu erh provient d’arbres jeunes, mais sauvages.

Ce thé est entièrement fait main. La liqueur épaisse en atteste. 700 kilos uniquement ont été produits

Ce thé est produit par la manufacture l’usine de la montagne de Jinuo dans le Xi shuang Banna. Il est essentiellement composé de la récolte de printemps 2005 de la montagne You, de théier âgé de 50 à 70 ans situés près du village Longpa.

Jinuo Shan est le nom donné à la montagne You par les minorités juo peuplant la région.

L’usine de la Montagne Jinuo commença son activité en 2003 grâce à l’aide financière fournit pat le gouvernement préfectoral Xishuangbanna pour favoriser le développement du thé de la montagne you et améliorer le niveau de vie de la minorité Jinuo.

Le thé est doux et a vieilli Durant 5 ans sous le climat chaud et humide de Banna (dans d’excellentes conditions) . La liqueur orange-or a une apparence épaisse et laisse un doux arrière goût.

Récolte: Printemps 2005

La région de Jiu Wan produit du pu erh cuit depuis 2001, et depuis, leur processus de fermentation s’améliore chaque année. Un pu erh séché au soleil du Lincang

Ces petits tuos cha en forme de lingot ont une saveur terreuse. Idéalement je les prépare dans une théière de Yixing d’une capacité de 150-200 ml.

Bien conservé dans un sac en papier ou un pot en terre, ce thé peut encore vieillir.

Contrairement aux autres thés qui doivent être consommés peu de temps après leur production, le pu-erh peut être conservé jusqu’à 50 ans (l’âge moyen se situe entre un et quatre ans). Il acquiert pendant ce temps une saveur terreuse due à la fermentation. Les dégustateurs le classent en fonction de l’année de production.

Thé post-fermenté dans son procédé traditionnel de fabrication, le Pu Erh ou pu er est un thé très consommé en Chine depuis des siècles, et était souvent transporté et présenté sous forme de briques de feuilles compressées.

Originaire de la région du Yunnan en Chine, il tire son nom de ” thé rouge ” de la couleur de son infusion rouge foncée ; son odeur rappelle celle de la terre mouillée et du sous-bois.

Il existe 2 types de Pu Erh :

* Le premier, encore appelé Pu Er cru, sheng cha, est un thé vert qui a été compressé sous une forme ou une autre (galette, brique, nid d’oiseau ou tuo cha…) et qui, avec le temps, sous l’action de certains micro-organismes présents naturellement dans le thé, a fermenté.

Ce Pu Er cru est une des plus anciennes formes de thé consommé en Chine et remonte à l’époque où, pour des raisons de praticité de transport et d’entreposage, les feuilles de thé étaient compressées et voyageaient à dos de cheval. Au contact des animaux (chaleur et humidité),Les galettes de thé fermentaient légèrement et gagnaient leur parfum si particulier. Dans des caves spéciales, le Pu Erh dont la fermentation s’étale dans le temps, se bonifie avec les années et son prix peut atteindre des prix extrêmement élevés.

* A l’inverse, les Pu Er cuits, shu cha, dit aussi noirs, sont bien plus récents et les premiers d’entre eux remontent à une trentaine d’années. En cherchant à reproduire les phénomènes de vieillissement et de fermentation naturelle du Pu Er, la manufacture de Kunming mit au point en 1973 une recette de fermentation accélérée qu’elle appliqua aux feuilles de thé vert.

Dans le monde du thé, il est acquit que la province chinoise du Yunnan, bordée par le Laos, le Vietnam, la Birmanie, et le Tibet, est le berceau du thé, le lieu de naissance des premières plantations de thé sur la Terre. Là, le thé est cultivé aux des altitudes élevées, entre 1350 et 1800 mètres.

Combinée avec la chaleur et l’humidité des montagnes, cette altitude crée une immense serre chaude naturelle au sein de laquelle les manufactures de thé du Yunnan prospèrent.

L’Escargot d’Or confectionné à la main, comme la plupart des thés du Yunnan, est connu pour sa saveur épaisse et légèrement douce. Il est renommé pour la grosseur de ses bourgeons dorés.

Infusé, il offre une liqueur d’un brun-rougeâtre chatoyant. Son arome est très sucré avec des notes florales et une légère empreinte grillée.

En bouche, il est doux et onctueux avec une persistance rafraîchissante. Il laisse une impression comparable à celle d’une eau bue à la source ! L’énergie qu’il apporte au corps et à l’esprit est plus harmonieuse que le meilleur des cafés !

L’Escargot d’Or est le thé parfait pour accompagner un repas, il se marie avec une grande variété de plats. C’est également un thé de l’après-midi, il enlumine les moments de détente!

Préparation…

L’eau employée doit atteindre son point d’ébullition. Utilisez environ 2 cuillères à café (3 grammes) de feuilles de thé pour 150 millilitres d’eau. Le temps peut aller de 3 à 5 minutes, selon la concentration désirée.

Yi Mei Ren” (???) signifie littéralement Yi (minorité chinoise) de beauté. Il provient de la montagne Wu Liang, un endroit principalement habité par les Yi.

La saveur de ce thé se situe entre les thés noirs et les oolongs. Le thé est fermenté et flétri comme un thé noir, mais durant une période plus longue que la normale et avec des intervalles de repos durant lesquels les feuilles sont secouées vigoureusement. Cela provoque une fermentation et un flétrissement plus important et lui donne une couleur plus sombre

Le thé infusé a un goût sucré chocolaté avec une très faible astringence.

La liqueur est assez claire avec des reflets rouges. Du fait de son niveau plus élevé d’oxydation, ce thé peut être stocké de nombreuses années sans que l’arôme et la saveur n’en pâtissent.

Cueillette: Avril 2010

Ce thé noir de Chine est roulé à la main. Les perles sont des feuilles de thés noires qui sont torsadées et séchées en forme de petites balles. Lorsqu’elles infusent elles se déploient doucement en tournant sous vos yeux si vous utilisez une théière ou une tasse en verre.

L’infusion a une belle couleur rouge cuivré, elle offre un parfum chocolaté et légèrement fleuri. D’une saveur douce, le fini en bouche est complexe et pleinement satisfaisant.